La daurade
Le filet en croûte de tapenade, courgette confite et sa brandade

Le turbot
Quartier de turbot cuit sur arêtes, jus à l'huile d'argan, fricassée de salsifis

Le bar
Le filet grillé sur peau et poché au jus de palourde, fricassée d’artichaut et pousse d’épinard

La baudroie « lotte » 
Le filet parfumé à la ventrèche sauce matelote, tronçons de poireaux meunière